Muffin alle carote e yogurt

Quantità ingredienti per la realizzazione della ricetta Muffin alle carote e yogurt per 4 persone.

• 250 g di farina
  
• 2 uova intere
  
• 70 g di zucchero
  
• 120 g di yogurt bianco
  
• 55 ml di olio semi
  
• 3 carote
  
• 1 arancia biologica
  
• 40 g di mandorle sminuzzate
  
• 1/2 bustina di lievito per dolci
  
• zucchero a velo q.b.
  
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Istruzioni per la preparazione della ricetta: Muffin alle carote e yogurt

1. Lavate, pelate le carote e grattugiatele
2. Lavate e asciugate l'arancia, grattugiate prima la buccia e poi spremetela per il succo
3. In una ciotola sbattete con una frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso
4. Aggiungete le carote grattugiate, lo yogurt, l'olio, le mandorle tritate, il succo e la buccia d'arancia
5. Mescolate bene il composto per qualche minuto
6. Unite la farina (un poco alla volta) e il lievito setacciati senza formare grumi
7. Preparate degli stampini per muffin, imburrateli e infarinateli
8. Riempiteli solo per 3/4
9. Mettete gli stampini su una teglia e cuocerli a 180°C in forno già caldo per 25 minuti
10. Fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo