Charlotte di pasta con melanzane

Quantità ingredienti per la realizzazione della ricetta Charlotte di pasta con melanzane per 4 persone.

• -4 melanzane
  
• -250 g. di pasta formato ditalini
  
• -500 g.di pomodori maturi
  
• -una ventina di olive taggiasche
  
• -40 g. di formaggio di capra semistagionato
  
• -uno scalogno
  
• -una decina di pomodorini ciliegia
  
• -un mazzetto di erba cipollina
  
• -30 g. di pinoli
  
• -peperoncino in polvere
  
• -olio extravergine d'oliva
  
• -sale
  

Istruzioni per la preparazione della ricetta: Charlotte di pasta con melanzane

1. Lavate e asciugate le melanzane
2. Tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo cm nel senso della lunghezza e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno
3. Spennellate le melanzane
con poco olio e cuocetele sotto il grill del forno per 5-6 minuti, finché cominceranno a dorarsi
4.  Mettete in una casseruola 3 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato con i pomodori lavati e tagliati a pezzetti ed un pizzico di sale
5. Coprite con un coperchio e fatelo cuocere per una ventina di minuti
6. Passate il tutto al passaverdura e rimettete il purè ottenuto nella casseruola e proseguite la cottura per altri 5 minuti
7. Snocciolate una decina di olive, tagliatele a tocchetti e mescolateli con la salsa di pomodoro
8. Aggiungete anche i 2 terzi dei pinoli, profumate con un poco di erba cipollina e sale
9. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela raffreddare
10. Mettete in una zuppiera la pasta, conditela con la salsa di pomodoro e il formaggio sbriciolato
11. Rivestite con la pellicola trasparente 4 stampini di 10 cm di diametro e con i bordi alti 4 cm
12. Stendete le fette di melanzana sul fondo e lungo il bordo, in modo da rivestirli completamente
13. Riempiteli con la pasta, coprite con altre fette di melanzana e richiudete il tutto con la pellicola
14. Lasciate riposare per 30 minuti in luogo fresco (non in frigorifero)
15. Eliminare la pellicola e sformare le charlotte sui piatti
16. Decorare con i pomodorini ciliegia lavati e tagliati a metà, le olive e i pinoli rimasti e alcuni steli di erba cipollina
17. Irrorare con un filo di olio e spolverizzare con un poco di peperoncino