Orecchiette al ragù con polpettine

Quantità ingredienti per la realizzazione della ricetta Orecchiette al ragù con polpettine per 4 persone.

• -350 g di orecchiette (si consiglia di usare orecchiette fresche di semola di grano duro oppure orecchiette secche di produzione artigianale)
  
• - Per il ragù: 200 g di tritato di manzo
  
• 100 g di tritato di maiale
  
• 2 uova, basilico, prezzemolo
  
• 2 cucchiai di grana grattugiato
  
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• sale e pepe, olio di semi per friggere.
  
• -Per la salsa di pomodoro: 1 spicchio d'aglio
  
• 1 cipolla
  
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  
• 500 g di pomodori maturi (in alternativa passata di pomodoro)
  
• sale
  
• pepe
  
• basilico

Istruzioni per la preparazione della ricetta: Orecchiette al ragù con polpettine

1. Prima di tutto bisogna scottare i pomodori in una pentola in ebollizione, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e poi tritarli grossolanamente
2. Mettere l'olio d'oliva in una casseruola e farvi appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente; aggiungere i pomodori tritati ed insaporire con sale e pepe
3. Fare cuocere per circa 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto
4. Intanto preparare le polpettine mettendo in una terrina il macinato di manzo, il macinato di maiale, il formaggio grana, il formaggio pecorino, le uova, l'aglio e prezzemolo tritato, sale e pepe
5. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio finchè saranno ben amalgamati; formare con le mani tante piccole polpettine e friggerle in abbondante olio di semi
6. Fare scolare le polpettine su carta assorbente e unirle alla salsa di pomodoro
7. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti ed infine aggiungere il basilico
8. Intanto in una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere le orecchiette; scolarle e condirle con il ragù di polpette e aggiungere a piacere una spolverata di formaggio pecorino o formaggio grana