Baccala Fritto

Quantità ingredienti per la realizzazione della ricetta Baccala Fritto per 4 persone.

• - gr. 600 di baccalà ammollato
  
• - olio per friggere q.b.
  
• Per la pastella:
  
• - gr. 250 di farina setacciata
  
• - 2 cucchiai di olio
  
• - una presa di sale
  
• - 2 decilitri di acqua tiepida
  
• - 1 chiara d'uovo

Istruzioni per la preparazione della ricetta: Baccala Fritto

1. Tagliate il baccalà a pezzi non troppo grossi, deliscatelo e ritagliatelo in filetti larghi due dita e lunghi 10 cm
2. Mettetelo sopra un canovaccio e asciugatelo
3. A parte preparate la pastella: versate la farina in una terrina, stemperandola con l'acqua calda e aggiungete sale ed olio (fate attenzione che non si formino dei grumi)
4. Mescolate bene la pastella e lasciatela riposare per una mezz'ora
5. Al momento dell'uso mescolateci delicatamente una chiara d'uovo montata a neve
6. Tuffate i pezzetti di baccalà nella pastella e friggeteli in olio ben caldo
7. Girate i filetti di baccalà da una parte e poi dall'altra fino che non avranno preso un bel colore dorato
8. Disponete i pezzi di baccalà sopra un tovagliolo di carta per asciugare l'olio in eccesso