Minestra dei pescatori

Quantità ingredienti per la realizzazione della ricetta Minestra dei pescatori per 6 persone.

• -kg.1.200 di pesce di diverse qualità, come capponi, gronghi triglie, San Pietro, naselli scorfani, ecc.,
  
• -1 cipolla
  
• -2 pomodori maturi
  
• -4 spicchi d'aglio
  
• -2 gambi di finocchio
  
• -mezza foglia di alloro
  
• -un mazzetto di erbe profumate
  
• -una scorzetta di arancio
  
• -2 cucchiaini di zafferano
  
• -gr.50 di farina
  
• -3 decilitri d'olio d'oliva
  
• -sale e pepe q.b.
  
• Per servire assieme: fette di pane ordinario abbrustolito.
  

Istruzioni per la preparazione della ricetta: Minestra dei pescatori

1. Mettete al fuoco una casseruola bassa e larga, con dentro olio, le cipolle e l'aglio tritati, i pomodori tagliati a pezzi, il finocchio pure tagliato, la foglia di alloro, il mazzetto profumato la scorza di arancio (un pezzettino) e fate rosolare tutto assieme
2. Condite con lo zafferano
3. Aggiungete il pesce, precedentemente pulito, lavato e tagliato a pezzi copritelo appena di acqua bollente e fatelo bollire a fuoco ardente per 15 minuti
4. Appena il pesce è cotto, liberatelo dalle lische e dalle spine e passatelo da un setaccio assieme alla verdura
5. Nella casseruola di cottura mettete un pò di olio e la farina, stemperatelo con un pò di brodo, quindi buttateci sopra il passato; rimettete tutto al fuoco, fate alzare il bollore e lasciate cuocere per una decina di minuti, assaggiate ed aggiustate di sale e di pepe
6. A parte fate intanto abbrustolire le fette di pane
7. Servite la minestra nella zuppiera e le fette di pane a parte
8. -Facoltativo- sfregare le fette di pane abbrustolito con mezzo spicchio d'aglio