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Mettete al fuoco una casseruola bassa e larga, con dentro olio, le cipolle e l’aglio tritati, i pomodori tagliati a pezzi, il finocchio pure tagliato, la foglia di alloro, il mazzetto profumato la scorza...

Mondate il pesce come di consueto, lavatelo e lasciatelo scolare, quindi conditelo internamente ed esternamente con sale e pepe precedentemente mescolati insieme. A parte tritate il prezzemolo. Ungete da tutte e due le parti...