Spaghetti alla Nerano

Quantità ingredienti per la realizzazione della ricetta Spaghetti alla Nerano per 4 persone.

• 320 g. di spaghetti
  
• 600-700 g di zucchine
  
• olio extravergine d'oliva q. b.
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• sale e pepe q.b.
  
• olio di semi di arachide q. b.
  
• 220 g di provolone del monaco
  
• 40 g di parmigiano grattugiato
  
• basilico q.b.
  

Istruzioni per la preparazione della ricetta: Spaghetti alla Nerano

1. Lavare le zucchine e tagliatele a rondelle sottili
2. Mettete una padella sul fuoco con abbondante olio di semi
3. Friggete le zucchine nell'olio un poco alla volta per qualche minuto
4. Scolatele su carta assorbente e conditele con il sale
5. Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata
6. Intanto mettete da parte una metà di zucchine fritte, serviranno dopo per finire il piatto
7. Prendete l'altra metà delle zucchine fritte e frullatele con qualche cucchiaio d'acqua di cottura
8. Scaldate in una padelle antiaderente un po' di olio e rosolate l'aglio
9. Aggiungete la crema di zucchine e fatela insaporire
10. Scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella con la crema di zucchine
11. Terminate la preparazione aggiungendo le altre zucchine fritte, il provolone grattugiato, il parmigiano, il basilico tritato e una spolverata di pepe
12. Servite il piatto ben caldo